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广西小吃南宁烧鸭粉

2021-03-31 本站作者 【 字体:


脆皮烧鸭粉在南宁,烧鸭是接地气的美食,好吃的烧鸭,都在不起眼的鸭子店和卤水店里。每个南宁人对南宁烧鸭的最初记忆,就是一个白色外卖盒,配一包打结扎紧的卤水。南宁人自古喜欢吃鸭,这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。烧鸭是南宁人非常钟爱的一道熟食,在南宁人的心中根基是很稳固的。鸭师傅烧鸭粉位于明秀西路,靠近财经学院正门。据说鸭师傅祖传秘方烧鸭是从清朝康熙年间嫡传至今。以桂皮、八角、茴香、草果、花椒、陈皮、甘草、木香、肉豆蔻等二十二味纯天然植物香料为提香主材,以纯正蜂蜜为提色原料。

南宁烧鸭粉(图1)

鸭师傅主打脆皮鸭肉粉、京味片皮鸭、一鸭四吃,还有一些符合南宁本地口味的分类和饭类。切鸭师傅左手提鸭,右手握刀,顺着鸭皮的脉络,咚咚咚几刀下来,鸭肉和骨头间的汁水飞溅,游刃有余,入木三分。每一块烧鸭,大小均衡,连皮带肉,丝丝入扣。蘸酱鸭师傅选用的是烧鸭汁加上柠檬汁。大王很爱这家的蘸酱,他觉得很特别,带点香甜中带点柠檬的清新。不过我觉得味道偏淡。超大只的烧鸭,外皮色泽饱满油量,皮脆肉紧实,完全不油腻!唔~看着就很有食欲捏~

南宁烧鸭粉(图2)

粉选用的是扁细的切粉,看起来很清淡,但是配上烧鸭和酱汁后就碰撞出美味的火花。烧鸭肉质细滑,颇有韧性但一点都不柴,风味绝佳的烧鸭配上浸泡在酱汁汤水里的扁粉,爽到“耳朵都动”!师傅说,烧鸭饭每天都是有不同的配菜。今天是包菜加茄子,虽是朴实的食材,但是每一样配菜都很可口入味。大大的鸭腿,油亮的鸭皮,肉质很嫩,微脆的鸭皮~每咬一口肉都充满了幸福感!肉食控根本停不下来好吗!

南宁烧鸭粉(图3)

淋上烧鸭汁的米饭,先咬一口烧鸭腿,在吃一口混着茄子青菜的米饭,唔~好食得!鸭血切片,恰到好处的厚度,吃起来更爽口!汤水咸淡适中,带点药材味,很好喝!―碗烧鸭粉陪伴了十多年附近的居民,他们来到这里,熟络的跟师傅打招呼”要多点粉~”。还有那些创业的小年轻有肉有素的一碗饭,支撑一天的辛苦!这么多年,身边的人总在变,而这家烧鸭粉一直是那个味道...

(图文来源小红书)

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