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广西美食荔浦芋头扣肉

2021-04-02 本站作者 【 字体:

荔浦芋头扣肉是广西桂林的特色美食,广西的荔浦芋头,这个芋头的口感是一绝,软糯甜口,一上桌就深深的吸引了我,不过这道菜不要赶着吃,稍稍等它温度降下来。芋头内里与调料充分混合入味,表面则稍硬,一口咬下,芋香满口。荔浦县因贡品芋头而出名,因《宰相刘罗锅》而广为人知。荔浦的乡邻们不论红白宴事,少不了的一道菜就是荔浦芋扣肉,这些事情都是大人们操持,当年我还小,对这厨房事物并不上心,以至于没学到这道菜的精髓,真是让吃货扼腕。

广西美食荔浦芋头扣肉(图1)

制作荔浦芋扣肉需讲芋头先切片,下油锅,炸到颜色微黄即可起锅,炸好的芋头片外脆里糯,香酥可口,荔浦芋特有的纹路十分好看。负责炸芋头片的伙夫任务艰巨,一边要掌握火候,一边还要挥着大策篱呼喝着凑上来抢芋头片吃的小孩儿们:够了够了,你们再吃就不够夹扣肉了!一策篱过来,小孩儿们一哄而散,不一会又围了上来……

广西美食荔浦芋头扣肉(图2)

接下来是炸五花肉,整块的带皮五花肉先在水里加葱姜片煮至断生,用牙签在肉皮上一遍一遍的扎孔,抹上调制好的蜂蜜,晾干水分后下过油炸,炸好的五花肉,肉皮红亮泛着肉香,嘴馋的小孩儿也不放过,偷偷啃一口……呀,硬邦邦的咬不动……伙夫怒吼,馋嘴猫们笑嘻嘻地散逃开了。随后五花肉切片,每一片肉和芋头都在调制好的卤水中过一遍,一片芋头一片肉的在碗里倒放着码好,最后将卤水倒进碗里,上锅大火开蒸。蒸好的扣肉倒扣进另一个海碗,就拱成了漂亮的半圆,散上翠绿的葱花,芋香和肉香交织,吃的时候也是有讲究的,每一筷都是一片肉加一片芋头夹起来,一口咬下去,软糯甜香的芋头和软嫩香脆的扣肉,简直美味极了!

广西美食荔浦芋头扣肉(图3)

(图文来源小红书)

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